Macro and micro minerals: are frozen fruits a good source?

Fruits are rich in minerals, which are essential for a wide variety of metabolic and physiologic processes in the human body. The use of frozen fruits has greatly spread in the last years not only in the preparation of juices, but also as raw material for yogurts, candies, cookies, cakes, ice creams, and children's food. However, up to now there is no data about the mineral profile of frozen fruits. This is the first database to quantify the levels of minerals in 23 samples of frozen fruits, including the most used around the world and some native fruits from the Amazon rainforest in Brazil. Considering the Dietary Reference Intakes, 100g of frozen fruits can provide 0.2 to 2.8 percent of macro and 2.5 to 100 percent of microminerals for adults (31-50 years old). Although geographical differences should be considered, these data can help to plan diets and to develop population interventions aiming to prevent chronic diseases.

As frutas são ricas em minerais, sendo estes essenciais para uma grande variedade de processos metabólicos e fisiológicos no corpo humano. A utilização de frutas congeladas tem se ampliado nos últimos anos, não só na preparação de sucos, mas também como matéria-prima para iogurtes, doces, biscoitos, bolos, sorvetes e alimentos infantis. No entanto, até o momento não há dados sobre o perfil mineral de frutas congeladas. Este trabalho é o primeiro banco de dados para quantificar os níveis de minerais em 23 amostras de frutas congeladas, bastante consumidas em todo o mundo e de algumas frutas nativas da floresta amazônica, Brasil. Considerando-se as Referências de Ingestão Diárias, 100g de frutas congeladas podem fornecer 0,2-2,8 por cento de macro e de 2,5 a 100 por cento dos mi-crominerais para adultos (31-50 anos). Embora as diferenças geográficas devam ser consideradas, estes dados ajudam para o plano de dietas e desenvolvimento de intervenções junto à população co o objetivo de prevenir doenças crônicas.

Avaliaçäo da qualidade de polpas de frutas congeladas / Quality evaluation of forzen furit pulp

Foram realizadas análise microbiológica, físico-químicas e microscópicas de 15 amostras diferentes de polpa de fruta congelada de uma única marca comercial, com o objetivo de verificar a qualidade destas polpas, uma vez que, säo consumidas in natura. Os resultados obtidos indicaram que, do ponto de vista microbiológico, todas as amostras analisadas atendiam à legislaçäo em vigor. Entretanto, as análises físico-químicas mostraram que, das 13 amostras que apresentam limites estabelecidos pela legislaçäo vigente, 4 (31 por cento) se enquadravam como produto em desacordo com a mesma legislaçäo. As polpas de abacaxi e morango näo apresentam padröes legais de identidade e qualidade. As análises microscópicas mostraram que 60 por cento das amostras apresentaram fragmentos e/ou larvas de insetos e àcaros. Foram também detectados fragmentos micelianos. Os resultados indicaram que 53 por cento das amostras foram enquadradas como produtos inaceitáveis para o cusumo, quanto às características microscópicas. Portanto, existe a necessidade de estabelecer métodos que sirvam como padräo para o controle microscópico destes produtos, além da exigência de contagem de filamentos micelianos em polpas de frutas congeladas

Microbiological, physical-chemical and microscopic analyses of 15 samples of frozen fruitpulp, from a single commercial brand, were carried out to verify pulp quality, because they are consumedin natura.The results have shown that, from the microbiological point of view, all samples were in compliancewith the present legislation. However, the physical-chemical analyses showed that 4 (31%) of the sampleswere not in compliance with this legislation. The identity and quality of pineapple and strawberry pulp arenot contemplated by the legislation. The microscopic analyses showed that 60% of the samples presentedfragments and/or larvae of insects and acarids. Micelial fragments were also detected. The results indicatedthat 53% of the samples were unacceptable for consumption according to the legislation. Therefore,methods need to be established in order to serve as a model for the microscopic control of these products,in addition to the necessity of counting micelial filaments in frozen fruit pulp